はじめての

馬刺しガイド

THE APPEAL OF BASASHI

馬刺しの魅力

馬肉の食文化

今からおよそ400年前、肥後熊本藩の初代藩主・加藤清正。
朝鮮出兵の際、食糧が底をつき、やむを得ず軍馬を食べたことがきっかけと言われています。
その味わいに驚いた清正は、帰国後も馬肉を好んで食べ続け、領地である熊本にこの文化を広めました。
こうして馬肉は、熊本の暮らしに根づいていったのです。
今では専門店だけでなく、居酒屋やご家庭でも当たり前に並ぶ一品。
馬刺しは、特別な日のものではなく、熊本の人々の日常に寄り添う食文化です。

熊本と馬刺し

熊本県は、馬肉の生産量・消費量ともに日本一。
専門店だけでなく、スーパーや居酒屋でも当たり前に並ぶ、県民に愛される食材です。
熊本の馬刺しが「霜降り」中心なのにも理由があります。 熊本で育てられているのは、体重800kg〜1トンにもなる「重種馬」。
大きく育てるための飼料が、自然と霜降りになりやすい体をつくります。
一方、他県では「軽種馬」が中心で、あっさりした赤身が主流。
同じ馬刺しでも、馬の品種によって味わいがまったく違うのです。

馬刺しの安全性

豚肉は2015年から、生食用としての販売・提供が法律で禁止されています。牛肉も、厳しい衛生基準を満たした場合のみ生食が許可されている特別な存在です。
一方、馬は反芻をしない「単胃動物」。牛や羊のように胃の中にO157などの危険な大腸菌を抱えるリスクが、もともと低い動物です。
馬は「奇蹄類」でもあります。口蹄疫やBSEといった病気は、牛や豚など「偶蹄類」に特有のもの。ひづめが割れていない馬は、これらの病気にかかりません。
唯一気をつけたいのが、馬にまれに寄生する「サルコシスティス・フェアリー」という寄生虫。
ですが、日本では2011年から食中毒対策として、馬刺しの加工に「マイナス20℃で48時間以上の冷凍」が法律で義務付けられています。この処理で寄生虫は完全に死滅するため、安心して生で味わうことができるのです。
単胃動物・奇蹄類という馬ならではの体質と、法律によるルール。
その両方が揃っているからこそ、馬刺しは生で楽しめる一品なのです。

馬肉と健康

馬肉は、低カロリー・高タンパク。
牛肉や豚肉と比べても、脂質がぐっと少ないお肉です。

100gあたり 馬肉
（赤身） 		牛もも肉
（赤身） 		豚ロース
（赤身） 		鶏もも肉
（皮なし） 		鶏ささみ
カロリー 102kcal 130kcal 140kcal 113kcal 98kcal
たんぱく質 20.1g 21.9g 22.7g 19.0g 23.9g
脂質 2.5g 4.9g 5.6g 5.0g 0.8g
鉄分 4.3mg 2.7mg 約0.7mg* 0.9mg 約0.3mg*

脂質を見ると、馬肉は牛肉の約半分、豚ロースの半分以下。ダイエットの定番と言われる鶏ささみにも匹敵する数値です。 鉄分は、この5種類の中で馬肉が一番豊富。ほうれん草よりも多く含まれており、貧血が気になる方にもおすすめです。
そして、馬肉特有の「グリコーゲン」が、牛肉の約3倍。これが、馬肉ならではの甘みとコクを生み出しています。
低カロリーなのに、栄養はしっかり。
美味しく食べながら、体にもうれしい。
それが馬肉の魅力です。

GUIDE TO BASASHI CUTS

部位について

馬の部位ごとの特徴や、おすすめの食べ方をご紹介します。

馬の部位ごとの特徴や、
おすすめの食べ方をご紹介します。

馬の部位図。下の部位ボタンからも選択できます。

部位を選ぶと、説明と関連商品が表示されます。

コウネ（たてがみ）

コラーゲン豊富でぷりぷり食感！あっさりとした甘みが広がる希少部位
タテガミの下部分にあたる希少部位「コウネ」。馬肉ならではの融点が低い脂身は重さがなく、噛むほどに優しい甘みと旨味が口いっぱいに広がります。

コウネ（たてがみ） が入った商品

馬ユッケ

あっさりとした味わいの「細切りユッケ」と、とろけるようなコクが魅力の「トロユッケ」の2種類をご用意しております。たれや卵黄と混ぜ合わせることで旨味とコクがいっそう深まります。生肉特有のクセも感じにくく、馬刺しを初めて召し上がる方にも気軽にお楽しみいただけます。

馬ユッケ が入った商品

赤身（内もも・外もも）

馬肉本来の奥深い旨味を存分に味わえる、王道の「上赤身馬刺し」
脂肪が少なくあっさりとしながらも、噛むほどに深い旨味と濃厚な甘みが口いっぱいに広がります。癖がないため、お子様からご年配の方までご家族みんなで美味しくお召し上がりいただけます。
※阿蘇牧場の国産赤身馬刺しはもも以外の部位も使用しています。

赤身（内もも・外もも） が入った商品

霜降り

とろける脂の甘みと濃密な旨味。上品なサシを楽しむ至高の「霜降り」
鮮やかな肉色にきめ細やかなサシ（脂）が入った、贅沢な霜降馬刺しです。口に入れた瞬間、まろやかにとろける脂の甘みと、赤身ならではの深い旨味が広がる上質な味わいをご堪能いただけます。

霜降り が入った商品

フタエゴ

綺麗な3層構造が仕立てる食感！とろける脂とコリコリ感の調和
馬のアバラに沿った希少部位で、脂身・赤身・脂身が美しい3層になっているのが特徴です。

フタエゴ が入った商品

ヒレ

驚くほど柔らかく上品な味わい。馬肉の中で最も希少で贅沢な高級部位
一頭の馬からごくわずかしか取れない、最も柔らかい部位「ヒレ」。脂肪分が少なくきめ細やかな肉質は、しっとりと吸い付くようななめらかな食感と、上品で豊かな旨味が特徴です。

ヒレ が入った商品

霜降り

とろける脂の甘みと濃密な旨味。上品なサシを楽しむ至高の「霜降り」
鮮やかな肉色にきめ細やかなサシ（脂）が入った、贅沢な霜降馬刺しです。口に入れた瞬間、まろやかにとろける脂の甘みと、赤身ならではの深い旨味が広がる上質な味わいをご堪能いただけます。

霜降り が入った商品

レバー（肝臓）

本場・熊本でもめったに出会えない、超希少な極上レバ刺し
馬肉専門店が厳選した、大変希少な生の馬レバーです。独特の臭みや癖がほとんどなく、プリッとした心地よい食感と濃厚なコクをお楽しみいただけます。

レバー（肝臓） が入った商品

ハツ（心臓）

サクサクとした心地よい歯切れ！癖のないさっぱりとした味わいの希少部位
新鮮だからこそ提供できる馬の心臓部位「ハツ」。独特の臭みがほとんどなく、サクサクとした軽快な食感と、癖のないさっぱりとした旨味が魅力です。

ハツ（心臓） が入った商品

カルビ（バラひも）

上品な脂身と赤身のバランスが絶妙！ジューシーな旨味を堪能
アバラに沿った部位（バラヒモ）で、馬肉特有のさっぱりとした脂身と赤身の力強い旨味が絶妙なバランスで味わえる部位です。

カルビ（バラひも） が入った商品

HOW MUCH BASASHI?

馬刺しの目安量

馬刺しは脂が少なくさっぱりしているので、思った以上に箸が進みます。
選ぶ際は少し多めに見ておくと安心です。

馬刺しは脂が少なくさっぱりしているので、
思った以上に箸が進みます。
選ぶ際は少し多めに見ておくと安心です。

  • 40〜60g

    1人で楽しむ量

    おつまみ・前菜に

  • 100〜150g

    1～2人で楽しむ量

    贅沢な1人前にも、
    2人のおつまみにも

  • 300〜350g

    2〜3人で楽しむ量

    食卓や晩酌の一品に

  • 500g〜

    4〜5人で楽しむ量

    ご家族や集まりに

  • 1kg以上

    大人数やストックに

    パーティーや特別な日に

シーン別におすすめを見る

ASO FARM LINEUP

阿蘇牧場ラインナップ

桜馬

熊本で培われた肥育方法を、内モンゴルの提携牧場で受け継いだ阿蘇牧場オリジナルの馬肉ブランド。味と品質は「熊本馬刺し」に限りなく近づけています。

桜馬馬刺し一覧はこちら

国産馬刺し

日本生まれ、日本育ち。
馬刺し全体でも純国産はわずか30%という、希少な馬肉です。

国産馬刺し一覧はこちら

FREQUENTLY ASKED QUESTIONS

よくある質問

子どもも食べられますか？

一般的には3歳以降が目安とされていますが、食中毒への抵抗力を考えると、もう少し大きくなってからの方が安心という考え方もあります。少量から、様子を見ながら試してみてください。

妊娠中でも食べられますか？

妊娠中は、生肉に伴う感染症リスクを避けるため、基本的に控えていただくことをおすすめしています。気になる方は、かかりつけの医師にご相談ください。

臭みはありますか？

馬肉は、牛肉や鶏肉の刺身と比べても臭みが少ないお肉です。あっさりとした後味で、馬刺し初心者の方にも食べやすいと言われています。

お酒に合いますか？

はい。さっぱりとした赤身は日本酒や焼酎との相性が良く、晩酌の一品としても人気です。

どの部位がおすすめですか？

赤身か霜降りから始めるのが定番です。クセが少なく、馬刺しの美味しさを実感しやすい部位です。慣れてきたら、レバーやフタエゴなど希少部位にも挑戦してみてください。

国産と桜馬、どちらを選べばいいですか?

特別感を求めるなら国産、気軽に楽しみたいなら桜馬がおすすめです。味と品質はどちらも、熊本の馬肉文化に根ざしています。

赤身は内容量を選べますか?

仕入れ状況により、50g/100gのいずれかでお届けします(選択はできません)。

ギフト対応はしていますか？

ロゴ入り特製ギフトボックス・内熨斗（名入れ不可）をお選びいただけるほか、明細書・納品書は同梱しておりませんので安心して贈り物にご利用いただけます。※一部ギフトボックス対象外の商品がございます。

解凍方法を教えてください。

解凍方法や切り方を含めた馬刺しの美味しい食べ方をこちらのページでご案内しております。
商品と同梱しているパンフレットにも、食べ方を記載しているのでそちらも併せて参考にしてください。

支払い方法について教えてください。

クレジットカード（Visa/Mastercard/JCB/AMEX/Diners/Discover）、コンビニ決済、スマホ決済（PayPay/メルペイ）、あと払い（Paidy）、銀行振込がご利用いただけます。